微生物与发酵

知识点 · 要点

• 微生物是肉眼看不见的小生物，做面包、酸奶用到的酵母菌和乳酸菌都是微生物。
• 它们"吃"掉面团、牛奶里的糖，产生气体或酸 —— 这个过程叫发酵。
• 发酵要温度合适：太冷不动、太热（超过约 50℃）会把菌烫死，面团就发不起来了。
• 自检：温度调到 30℃ 左右，面团随时间明显涨大；调到 80℃，面团几乎一点不动（菌被烫死了 ✗）。

真实实验怎么做

1. 器材：面粉、酵母、温水、一点糖、盆、保鲜膜、温度计。
2. 把面粉、酵母、糖和温水混合揉成面团，盖上保鲜膜。
3. 放在温暖的地方（约 30℃），每隔半小时看一次 —— 面团会慢慢鼓起来。
4. 再做一个对照：用很烫的水（约 80℃）和面，同样放半小时，看它有没有发起来。

拓展延伸

• 酸奶、泡菜、酱油、醋，都是靠微生物发酵做出来的。
• 冰箱能保鲜，是因为低温让微生物"慢下来"；而煮沸消毒则是直接把它们杀死。